حصريا الطريقة السعودية لعمل الكبسه بالدجاج
وقت الطهي: 75 دقيقة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
2 عود قرفة
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة
.
- أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية،
اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل
واتركيهجانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5
دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي
.
- أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4كوب ماء،
أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
- اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون
المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر،
تذوقي الملح.
- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق
.
- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.(
ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر)
.
- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق
حسب الرغبة.
- للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها
قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية
أثناء الطهي
وصحة وعافيه
عيــون المـها
